Saccharomyces  cerevisiae,  var. bayanus

PRODUKTINFO

ANAFERM Fresh White ist eine Rein-zuchthefe für fruchtig-frische Weißweine, Sekte und Fruchtschaumweine.

VORZÜGE

• rasche  Angärung,  regelmäßige  und  gute   Endvergärung
• gut  geeignet für  stark  geklärte  Moste
• auch für Gärtemperatur <15°C geeignet
• geringe Bildung von Schwefelbindungspartnern

ANWENDUNG

Die Reinzuchthefe zum Rehydrieren in die 10fache Menge Wasser bei  38°C  klumpenfrei einrühren. Ggf. einen Rehydrierungsnährstoff (z.B. GoFerm) vorschalten. Anschließend 15 Minuten quellen lassen und danach der Hefesuspension portionsweise  Most beimischen, damit sich die Temperatur schrittweise der Mosttemperatur nähert. Dabei Temperatursprünge von mehr als 10°C vermeiden. Dann Zugabe zu Most oder Maische. Ausreichend Kontakt der Hefesuspension mit Sauerstoff  bei der Rehydratisierung und Akklimatisierung fördert die Sterolsynthese der Hefen. Bei normalen Gärbedingungen werden 20-30 g/hl empfohlen. Bei schwierigen Gärbedingungen unter 15°C bis zu 50 g/hl. Bessere Vitalität und Toleranz der Hefen gegenüber der Umgebung sind das Ergebnis einer sorgfältigen Hefe-vorbereitung. Eine Hefeernährung 2-3 Tage nach Gärbeginn (z.B. mit ANAVITAL Extra oder ANAVITAL Smart) ist zu empfehlen, um sensorisch saubere, fruchtige und sortentypische Weine zu erhalten.

PRODUKTEIGENSCHAFTEN

• konstante und zuverlässige Gärleistung
• optimale Gärtemperatur 15-23°C
• Aromen: Stachelbeere, Apfel, Citrus
• Rebsorten: Riesling, Müller Thurgau, Silvaner
• auch für Gärtemperaturen <15°C geeignet (Hefedosage erhöhen)
• Alkoholtoleranz bis 16 %vol
• moderater Nährstoffbedarf bei ausreichend versorgten Mosten
• Killerfaktor aktiv
• gutes Sedimentationsvermögen

für harmonische Weine der verschiedenen Qualitätsstufen