Saccharomyces  cerevisiae,  var. bayanus

PRODUKTINFO

ANAFERM Pinot ist eine Reinzuchthefe für gehaltvolle, körperreiche Grau- und Weißburgunder. Selektioniert im Burgund, zeichnet sie sich durch gelbfruchtige Aromen von Aprikose, Melone und Birne aus.

VORZÜGE

• regelmäßige Gärung mit guter   Endvergärung
• gut  geeignet für  stark  geklärte  Moste
• hohes aromatisches Reifepotential (für Frühfüllungen nicht zu empfehlen)

ANWENDUNG

Die Reinzuchthefe zum Rehydrieren in die 10fache Menge Wasser bei  38°C  klumpenfrei einrühren. Ggf. einen Rehydrierungsnährstoff (z.B. GoFerm) vorschalten. Anschließend 15 Minuten quellen lassen und danach der Hefesuspension portionsweise  Most beimischen, damit sich die Temperatur schrittweise der Mosttemperatur nähert. Dabei Temperatursprünge von mehr als 10°C vermeiden. Dann Zugabe zu Most oder Maische. Ausreichend Kontakt der Hefesuspension mit Sauerstoff  bei der Rehydratisierung und  Akklimatisierung fördert die Sterolsynthese der Hefen. Bei normalen Gärbedingungen werden 25 g/hl empfohlen. Bei schwierigen Gär-bedingungen bis zu 50 g/hl. Bessere Vitalität und Toleranz der Hefen gegenüber der Umgebung sind das Ergebnis einer sorgfältigen Hefevorbereitung. Eine Hefeernährung 2-3 Tage nach Gärbeginn (z.B. mit ANAVITAL Extra) ist zu empfehlen, um saubere und reintönige Weine zu erhalten. Zur optimalen Entwicklung des Körpers und der gelbfruchtigen Aromatik benötigt die Hefe 2-3 Monate Feinhefelagerung.

PRODUKTEIGENSCHAFTEN

• moderate Angärphase mit regel-mäßigem, sicherem Gärverlauf bis zum Ende der Gärung
• optimale Gärtemperatur 15-28°C
• Alkoholtoleranz bis 15 %vol
• mittlerer Nährstoffbedarf bei Standardbedingungen
• Killerfaktor sensitiv
• neutraler Einfluss auf den Verlauf der MLF
• geringe Essigsäurebildung