Saccharomyces cerevisiae

PRODUKTINFO

Bei ANAFERM Verde werden durch enzymatische Prozesse in der Hefe signifikant höhere Mengen an Thiolen freigesetzt. Diese tragen entscheidend zu den typischen Aromen von Rebsorten wie Sauvignon Blanc, Scheurebe oder Bacchus bei. Beim Einsatz in der Weißherbsterzeugung führt dieser Stamm zur Bildung von komplexen Aromen schwarzer Beerenfrüchte.

VORZÜGE

• Hohe Thiolfreisetzung bei 16-18°C
• Aromen der Passionsfrucht (3MH)
• Deutliche Erhöhung des Sortenaromas

ANWENDUNG

Die Reinzuchthefe zum Rehydrieren in die 10 fache Menge Wasser bei  38°C  klumpenfrei einrühren. Ggf. einen Rehydrierungsnährstoff (z.B. GoFerm) vorschalten. Anschließend 15 Minuten quellen lassen und danach der Hefesuspension portionsweise  Most beimischen, damit sich die Temperatur schrittweise der Mosttemperatur nähert. Dabei Temperatursprünge von mehr als 10°C vermeiden. Dann Zugabe zu Most oder Maische. Ausreichend Kontakt der Hefesuspension mit Sauerstoff  bei der Rehydratisierung und  Akklimatisierung fördert die Sterolsynthese der Hefen. Bei normalen Gärbedingungen werden 25 g/hl empfohlen. Bei schwierigen Gärbedingungen bis zu 50 g/hl. Bessere Vitalität und Toleranz der Hefen gegenüber der Umgebung sind das Ergebnis einer sorgfältigen Hefevorbereitung. Eine Hefeernährung 2 - 3 Tage nach Gärbeginn (z.B. mit ANAVITAL Extra) ist zu empfehlen, um saubere und reintönige Weine zu erhalten.

PRODUKTEIGENSCHAFTEN

• Kurze Angärphase
• Killerfaktor (gute Durchsetzung gegenüber Spontanflora)
• Mittlere Gärgeschwindigkeit
• Geringe Schaumbildung
• Mögliche Gärtemperatur 15-25°C
• Optimale Thiolfreisetzung bei 16-18°C
• Alkoholtoleranz bis 15,0%vol