Saccharomyces cerevisiae

PRODUKTINFO

ANAFERM Komplex ist eine Reinzuchthefe für kräftige Rot- und Weiß-Weine. Dr. Dominique Delteil startete 1992 ein umfangreiches Forschungsprogramm zur Selektion einer optimalen Hefe für die Erzielung von Weinen mit guter Komplexität und ausgeprägten Fruchtaromen. Aus 180 Hefestämmen (Gebiet Cornas, Rhône) wurde diese Hefe in den abschließenden Testverfahren ausgewählt.

VORZÜGE

• Sehr geringe Bildung von SO2
• Keine Böckserbildung (H2S)
• Geringe Essigsäurebildung
• Mittlerer Nährstsoffbedarf

ANWENDUNG

Die Reinzuchthefe zum Rehydrieren in die 10 fache Menge Wasser bei  38°C  klumpenfrei einrühren. Ggf. einen Rehydrierungsnährstoff (z.B. GoFerm) vorschalten. Anschließend 15 Minuten quellen lassen und danach der Hefesuspension portionsweise  Most beimischen, damit sich die Temperatur schrittweise der Mosttemperatur nähert. Dabei Temperatursprünge von mehr als 10°C vermeiden. Dann Zugabe zu Most oder Maische. Ausreichend Kontakt der Hefesuspension mit Sauerstoff  bei der Rehydratisierung und  Akklimatisierung fördert die Sterolsynthese der Hefen. Bei normalen Gärbedingungen werden 25 g/hl empfohlen. Bei schwierigen Gärbedingungen bis zu 50 g/hl. Bessere Vitalität und Toleranz der Hefen gegenüber der Umgebung sind das Ergebnis einer sorgfältigen Hefevorbereitung. Eine Hefeernährung 2 - 3 Tage nach Gärbeginn (z.B. mit ANAVITAL Extra) ist zu empfehlen, um saubere und reintönige Weine zu erhalten.

PRODUKTEIGENSCHAFTEN

• Mittlere Angärgeschwindigkeit
• Regelmäßiger Gärverlauf
• Optimale Gärtemperatur 15-28°C
• Alkoholtoleranz bis 15.0%vol
• Mittlerer bis hoher Nährstoffbedarf
• Killerfaktor