Saccharomyces cerevisiae, var. bayanus

PRODUKTINFO

ANAFERM Classic ist optimal zur Erzeugung von fruchtigen, trockenen und gehaltvollen Weißweinen geeignet. Dieser Stamm hat sich auch in Jahrgängen wie 2003 sehr gut bewährt.

VORZÜGE

• Sehr gute sensorische Alkoholeinbindung
• Ausdrucksvoll, frisch und reintönig
• Solide, nicht stürmische Gärung
• Temperaturtoleranz: 10 - 14°C
• Geringer Nährstoffbedarf

ANWENDUNG

Die Reinzuchthefe zum Rehydrieren in die 10 fache Menge Wasser bei  38°C  klumpenfrei einrühren. Ggf. einen Rehydrierungsnährstoff (z.B. GoFerm) vorschalten. Anschließend 15 Minuten quellen lassen und danach der Hefesuspension portionsweise  Most beimischen, damit sich die Temperatur schrittweise der Mosttemperatur nähert. Dabei Temperatursprünge von mehr als 10°C vermeiden. Dann Zugabe zu Most oder Maische. Ausreichend Kontakt der Hefesuspension mit Sauerstoff  bei der Rehydratisierung und  Akklimatisierung fördert die Sterolsynthese der Hefen. Bei normalen Gärbedingungen werden 25 g/hl empfohlen. Bei schwierigen Gär-bedingungen bis zu 50 g/hl. Bessere Vitalität und Toleranz der Hefen gegenüber der Umgebung sind das Ergebnis einer sorgfältigen Hefevorbereitung. Eine Hefeernährung 2 - 3 Tage nach Gärbeginn (z.B. mit ANAVITAL Extra) ist zu empfehlen, um saubere und reintönige Weine zu erhalten.

PRODUKTEIGENSCHAFTEN

• Rasche Angärphase
• Mittelschneller Gärverlauf
• Gäraktivität ab 10-14°C
• Optimale Gärtemperatur 15-30°C
• Alkoholtoleranz bis 16%Vol
• Killerfaktor
• Positiv gegenüber BSA