Starterkultur (Oenococcus oeni) für die malolaktische Fermentation

PRODUKTINFO

Z15 ist eine spezifische Direktbeimpfungs-kultur für Rotweine mit einem pH > 3,2. Die  gefriergetrocknete Kultur Z15 zur Ein-leitung eines optimalen Säureabbaues wird nach einem speziellen Verfahren herge-stellt. Diese gefriergetrockneten Milch-säurebakterien sind in sehr hoher Vitalität verfügbar  und praktisch in der Handhabung (problemfreier Transport und einfache Lagerung).

Die besonderen Vorzüge dieser sehr vitalen Starterkultur Z15 kommen bei allen Rotweinbereitungsarten ideal zur Geltung. Verringert den SO₂ Bedarf durch Abbau von Aldehyd- und Ketonverbindungen.

VORZÜGE

• sichere Vorbeugung gegen den riskanten spontanen biologischen Säureabbau
• unterstützt reintönige und fruchtige Aromen der  Rotweine
• geringerer SO₂ Bedarf durch Abbau von SO₂- Bindungspartnern

ANWENDUNG

Z 15 ist sehr gut für die Co-Inokulation bei Gärbeginn, am besten 24 Std. nach der Hefedosierung (simultan) geeignet, kann aber auch traditionell unmittelbar nach  der Beendigung der alkoholischen Gärung   (sequenziell) beimpft werden.

Für  ideale  Zugabe  der  aktiven Kultur den Packungsinhalt in 20 facher Menge Trink-wasser bei 20°C suspendieren, nach maximal 15 Minuten Standzeit kurz rühren und dann die Suspension durch Um-pumpen im Most / Maische / Wein verteilen.

Ist eine gute Verteilung im Wein gewähr-leistet, kann die Z15 auch direkt beim Umpumpen eingestreut werden.

Die simultane Beimpfung vermeidet wirk-sam den spontanen BSA durch Do-minierung der Spontanflora und sichert beste Adaption im jeweiligen Gebinde. Der Äpfelsäureabbau beginnt gegen Ende der alkoholischen Gärung, nutzt die Gärungs-restwärme optimal und führt so zu einer zügigen malolaktischen Fermentation mit den gewünschten sensorischen Eigen-schaften. Die Temperatur sollte während der malolaktischen Fermentation zwischen 18 und 27°C liegen. Bei Bedingungen im Grenzbereich der Leistungsmatrix wird der Einsatz von Nährstoffen wie ANAVITAL ML dringend empfohlen.

PRODUKTEIGENSCHAFTEN

• Oenococcus oeni Reinstammkultur
• pH-Toleranz > 3,2
• Temperaturtoleranz: 18 - 27°C
• Geschwindigkeit: mittel, gleichmäßiger Abbau der Äpfelsäure
• Toleranz Gesamt SO₂: bis 50 mg/l
• Toleranz Alkohol: bis 14 %Vol.
• Geringe Bildung von flüchtiger Säure
• keine Bildung von biogenen Aminen
• erstklasige oenologische und sensorische Resultate