Hochbloomige Gelatine

PRODUKTINFO

Flotationsgelatine FG ist eine Lebensmittelgelatine zur Getränke-schönung. Sie wird vorzugsweise zur Klärung und Phenolreduktion im Most durch Flotation verwendet. Mit entscheidend für die Leistungsfähigkeit einer Flotationsgelatine ist die Bloomzahl. Bei diesem Produkt liegt sie bei 180-200 Bloom und damit im optimalen Bereich für diese Anwendung. Das Produkt kann aber auch für die Klärung von Wein und dessen Phenolreduktion eingesetzt werden.

VORZÜGE

• zur Flotation geeignet
• zur Klärung von Saft, Most und Wein bestens geeignet
• zur Gerbstoffschönung bestens geeignet

ANWENDUNG

Die Gelatine in der 5-fachen Menge kaltem Trinkwasser 15 - 20 min vorquellen lassen. Die Gelatine vollständig mit Wasser benetzen, um eine Klümpchenbildung zu vermeiden. Nach dem Vorquellen die Gelatine unter Zugabe von heißem Wasser (>60°C) oder durch Erwärmung lösen. Dabei gut rühren. Die optimale Temperatur der Lösung liegt bei 45-55°C. Die Lösung ist dann bereit zum Gebrauch. Die Verarbeitung muss warm erfolgen, da die Lösung bei Temperaturen unter 35°C geliert. Den Ansatz immer frisch verwenden und Standzeiten über 8 Stunden vermeiden. Anwendung Flotation: zwischen 5-15 g/hl (Lösen des Produktes wie oben beschrieben), je nach Beschaffenheit des Leseguts. Zum optimalen Flotationserfolg den Most mit pektolytischem Enzym vorbehandeln, um langkettige Pektinverbindungen auf zu spalten. Anwendung Phenolreduktion: 10-30 g/hl (Lösen des Produktes wie oben beschrieben). Das Produkt sehr langsam dem in Bewegung befindlichen Wein zusetzen und 5-10 Minuten weiter rühren. Anwendung Klärschönung: 5 g/hl (Lösen des Produktes wie oben beschrieben). Erst erfolgt der Zusatz von Kieselsol 30% (25 g/hl), dann die Gelatine.

PRODUKTEIGENSCHAFTEN

• hohe Gelierkraft
• fester Kuchen
• gute Phenoladsorption
• hohe positive Ladung zur Reaktion mit Phenolen und Pektinresten
• Lebensmittelqualität
• gute Kläreigenschaften