Saccharomyces cerevisiae, var. bayanus

INFORMAZIONI PRODOTTO

ANAFERM Fresh White è un lievito di coltura per la produzione di vini bianchi e spumanti freschi e fruttati.

VANTAGGI

• Ottimo avvio della fermentazione, fermentazione finale buona e regolare
• Ideale per mosti fortemente chiarificati
• Adatto anche a una temperatura di fermentazione <15°C
• Ridotta formazione di leganti di zolfo

IMPIEGO

Mescolare il lievito di coltura puro per la reidratazione in 10 volte la quantità d’acqua a 38°C, evitando la formazione di grumi. Se necessario, aggiungere un nutriente di reidratazione (ad es. GoFerm). Lasciar gonfiare per 15 minuti e aggiungere quindi il mosto, poco alla volta, alla sospensione di lievito, in modo che la temperatura del composto si avvicini gradualmente a quella del mosto. Evitare sbalzi di temperatura superiori a 10°C. Quindi, aggiungere tale composto al mosto o alla vinaccia. Un sufficiente contatto della sospensione di lievito con l’ossigeno durante la reidratazione e l’acclimatazione favorisce la sintesi degli steroli dei lieviti. In condizioni di fermentazione normali si consigliano 20-30 g/hl; in condizioni difficili al di sotto di 15°C fino a 50 g/hl. Per una migliore vitalità e tolleranza dei lieviti rispetto all’ambiente circostante, prepararli in modo accurato. Per ottenere vini sensorialmente puliti, fruttati e tipici per la varietà, si consiglia un nutrimento dei lieviti da 2 a 3 giorni dall’inizio della fermentazione (p.e. con ANAVITAL Extra o ANAVITAL Smart).

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

• Andamento della fermentazione costante e affidabile
• Ottimale temperatura di fermentazione 15-23°C
• Aromi: uva spina, mela, agrumi
• Varietà di uve: Riesling, Müller Thurgau, Silvaner
• Adatto anche a temperature di fermentazione <15°C (accrescere il dosaggio dei lieviti)
• Tolleranza alcolica fino a 16% vol.
• Moderato fabbisogno di nutrienti in caso di aggiunta di una quantità sufficiente di mosto
• Fattore killer attivo
• Buona capacità di sedimentazione per vini armonici nei vari livelli qualitativi