Saccharomyces cerevisiae

INFORMAZIONI PRODOTTO

ANAFERM Verde permette il rilascio di quantità significativamente maggiori di tioli grazie ai processi enzimatici del lievito, che contribuiscono in modo determinante alla formazione di aromi tipici di vitigni come il Sauvignon Blanc, lo Scheurebe o il Bacchus. Se utilizzato nella produzione di vini rosati, questo ceppo porta alla formazione di complessi aromi di bacche nere.

PREGI

• Alto rilascio di tioli a 16-18° C
• Aromi del frutto della passione (3MH)
• Aumento significativo dell’aroma varietale

IMPIEGO

Mescolare il lievito di coltura pura per la reidratazione in 10 volte la quantità di acqua a 38° C, evitando la formazione di grumi. Se necessario, aggiungere un nutriente di reidratazione (ad es. GoFerm). Lasciar gonfiare per 15 minuti e aggiungere quindi il mosto, poco alla volta, alla sospensione di lievito in modo che la temperatura del composto si avvicini gradualmente a quella del mosto. Evitare sbalzi di temperatura superiori a 10° C. Quindi, aggiungere al mosto o alla vinaccia. Un sufficiente contatto della sospensione di lievito con l’ossigeno durante la reidratazione e l’acclimatazione favorisce la sintesi degli steroli dei lieviti. In condizioni di fermentazione normali, si consigliano 25 g/hl; in condizioni difficili fino a 50 g/hl. Per una migliore vitalità e tolleranza dei lieviti rispetto all’ambiente circostante, prepararli in modo accurato. Per ottenere vini puliti e franchi, si consiglia un nutrimento dei lieviti da 2 a 3 giorni dopo l’inizio della fermentazione (ad es. con ANAVITAL Extra).

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

• Breve fase di fermentazione
• Fattore killer (buona applicazione contro la flora spontanea)
• Velocità di fermentazione intermedia
• Bassa formazione di schiuma
• Temperatura di fermentazione possibile 15-25° C
• Ottimale rilascio di tioli a 16-18° C
• Tolleranza alcolica fino a 15,0% vol.