Gelatina a fioritura elevata

INFORMAZIONI SUL PRODOTTO

La gelatina per flottazione FG è un prodotto alimentare per il trattamento delle bevande, prevalentemente impiegato per la chiarifica e la riduzione dei fenoli nel mosto tramite flottazione. Determinante per la sua efficacia è il numero di densità che, in questo caso, si attestano intorno alle 180-200 e, dunque, in un range ottimale per l’impiego previsto. Il prodotto è adatto anche alla chiarifica del vino e alla riduzione dei suoi fenoli.

VANTAGGI

• Adatto alla flottazione
• Perfetto per la chiarificazione di succhi, mosti e vini
• Ideale per l’eliminazione dei tannini

IMPIEGO

Mettere la gelatina a bagno per 15-20 min. in una quantità di acqua fredda nel rapporto 1:5. Amalgamarla bene affinché non dia origine a piccoli grumi. Quindi, sciogliere la gelatina, aggiungendo acqua calda (>60°C) o riscaldando quella fredda, e mescolare bene. La temperatura ottimale di scioglimento è pari a 45-55°C. Quindi il prodotto è pronto per l’uso. La lavorazione va effettuata a caldo, poiché la soluzione torna ad addensarsi a una temperatura di 35°C. Impiegare il prodotto sempre fresco ed evitare tempi di fermo superiori a 8 ore. Impiego per la flottazione: 5-15 g/hl (soluzione del prodotto come descritto sopra), in base alle caratteristiche delle uve. Per un risultato ottimale, pretrattare il mosto con enzimi pectolitici, così da spezzare i legami con la pectina a catena lunga. Impiego per la riduzione dei fenoli: 10-30 g/hl (soluzione del prodotto come descritto sopra). Aggiungere il prodotto molto lentamente nel vino in movimento e continuare a mescolare per 5-10 min. Impiego per la chiarificazione: 5 g/hl (soluzione del prodotto come descritto sopra). Aggiungere prima il sol di silice al 30% (25 g/hl) e poi la gelatina.

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

• Elevata proprietà gelificante
• Consistenza compatta
• Buon assorbimento dei fenoli
• Elevata carica positiva per reazione con i fenoli e i residui pectici
• Qualità alimentare
• Buone proprietà chiarificanti