ANAFERM Exotic

Saccharomyces cerevisiae

INFORMAZIONI PRODOTTO

ANAFERM Exotic è adatto a tutte le varietà di vini bianchi. Il ceppo, selezionato in Portogallo, a fermentazione controllata produce vini molto aromatici, di buon volume e ricchi di estratti, ideali anche per la produzione di vini con zuccheri residui.

PREGI

• Bassissima formazione di SO₂
• Nessuna formazione di idrogeno solforato (H2S)
• Ottima formazione di aromi dalle note di frutta esotica, ad es. nel Huxelrebe
• Fabbisogno medio di nutrienti

IMPIEGO

Mescolare il lievito di coltura pura per la reidratazione in 10 volte la quantità di acqua a 38 °C evitando la formazione di grumi. Se necessario, aggiungere un nutriente di reidratazione (ad es. GoFerm). Lasciar gonfiare per 15 minuti e aggiungere quindi il mosto poco alla volta alla sospensione di lievito in modo che la temperatura del composto si avvicini gradualmente a quella del mosto. Evitare sbalzi di temperatura superiori a 10 °C. Quindi, aggiungere al mosto o alla vinaccia. Un sufficiente contatto della sospensione di lievito con l’ossigeno durante la reidratazione e l’acclimatazione favorisce la sintesi degli steroli dei lieviti. In condizioni di fermentazione normali si consigliano 25 g/hl; in condizioni difficili fino a 50 g/hl. Per una migliore vitalità e tolleranza dei lieviti rispetto all’ambiente circostante, prepararli in modo accurato. Per ottenere vini puliti e franchi, si consiglia un nutrimento dei lieviti da 2 a 3 giorni dopo l’inizio della fermentazione (ad es. con ANAVITAL Extra).

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO

• Fase di fermentazione rapida
• Decorso rapido della fermentazione
• Attività di fermentazione a partire da 11° C
• Temperatura ottimale di fermentazione 15-20° C
• Tolleranza alcolica fino a 13,5% vol.
• Neutro rispetto alla BSA