Processo per l'utilizzo ottimale delle barrique utilizzate
I pori del legno vengono scoperti tenendo in massima considerazione il valore delle sostanze contenute. In caso di utilizzo regolare (una volta all´anno) il pericolo di infezioni microbiologiche (Brettanomyces/Dekkera) viene ridotto.
In caso di tradizionale pulizia del fusto ad alta pressione con acqua calda, la superficie del fusto rimane coperta di uno strato sottile di tartaro.
In caso di barrique ricondizionate, i pori del legno sono liberi ed il vino puó estrarre sostanze preziose contenute nel legno.
TM RECOND AC
Sostanza detergente moderatamente alcalina, che elimina completamente dalla superficie del legno - per mezzo di un lavaggio con getto d´acqua ad alta pressione - il tartaro, i fermenti, i batteri ed i residui. Densità: 1,1 g / cm_ Valore del pH (soluzione all´1%): circa 11 Sostanze contenute: carbonati alcalini, fosfati
TM RECOND PH
Sostanza neutralizzante acida del legno per il risciacquo dopo il trattamento con TM RECOND AC. È in grado di riprodurre il valore originario del pH del legno. Densità: 1,26 g./cm_ Valore del pH (Soluzione all´1%) circa 3,2 Sostanze contenute: Acidi tricarbossilici idrossidipropionici.
UTILIZZO
L´impiego avviene con un apparecchio di dosaggio TM RECOND in combinazione con apparecchi di lavaggio dei fusti ad alta pressione. Dapprima viene utilizzato TM RECOND AC in una soluzione di 1-2% con una temperatura di 45-60° dai 3 ai 5 minuti, e cioè senza prelavaggio nei primi minuti della spruzzatura ad alta pressione. Alla fine viene risciacquato con TM RECOND PH. In seguito avviene il lavaggio con acqua calda di rubinetto, fino a quando il valore del pH dell´acqua di risciacquo che defluisce è neutro. Lasciare asciugare il fusto ed eseguire il trattamento di zolfo con un anello di zolfo da 2,5 gr.
