HEFE 1895C

Saccharomyces cerevisiae

PRODUKTINFORMATIONEN

1895C ist geeignet zur optimalen Vergärung von Weiss- und Rotweine, zur Versektung, zur Produktion von Apfelweinen und Cidre sowie Fruchtdestillaten. Die natürlichen Fruchtaromen werden gefördert und nicht verändert. Auf Grund ihrer besonderen Eigenschaften können auch Weine (vergärende Produkte) mit einem Glucose-Fructose-Verhältnis von < 0,1 zu Ende vergoren werden. Deshalb kann diese Hefe sowohl zum Verhindern als und zum Kurieren von Gärstockungen eingesetzt werden.

VORZÜGE

• Gärung auch bei Glucose-Fructose-Verhältnis < 0,1
• bildet nur 1/3 an Biomasse im Vergleich zu herkömmlichen Hefen.
• fördert sortentypische Aromabildung
• kaum Böckserbildung
• auch für Moste mit hohem Mostgewicht geeignet
• geringe Essigsäurebildung
• geringe SO2 Bildung <10mg/l

ANWENDUNG

Die Reinzuchthefe zum Redydratisieren in die 10fache Menge Trinkwasser bei 38°C (optimal zwischen minimal 37°C und maximal 42°C) homogenisieren. Anschliessend 15 Minuten (maximal 20 Min.) quellen lassen und danach der Hefesuspension portionenweise Saft zugeben, damit sich die Temperatur der Hefesuspension , der des Saftes schrittweise nähert. Dabei Temperatursprünge von mehr als 10°C vermeiden.

Danach Zugabe zum Saft oder Maische. Eine ausreichende Sauerstoffzugabe in der ersten Hälfte der alkoholischen Gärung fördert einen linearen Gärverlauf. Bei „normalen“ Gär- Voraussetzungen werden 10-20 g/hl empfohlen. Bei Gärstockungen bis zu 50 g/hl. Eine Hefeernährung 2 – 3 Tage nach Gärbeginn (z.B. mit Diammoniumphosphat oder sogenannten Kombipräparaten) wird empfohlen, vor allem bei hohen Zuckerkonzentrationen oder bei Rebsorten (Traubensäften) mit niedrigen Stickstoffgehalten.

PRODUKTEEIGENSCHAFTEN

• Gärtemperatur 15 – 32 °
• bildet nur 1/3 an Biomasse im Vergleich zu herkömmlichen Hefen.
• Keine Schaumbildung
• Alkoholtoleranz > 15%vol (bis zu 18%)
• kein bis niedriger Nährstoffbedarf